油菜虾米做法大全家常?油菜虾米做法大全家常菜

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周妈妈酿豆腐的家常做法
1.虾米用清水浸泡10分钟,反复抓捏冲洗后,酿鱼将水滤干。做法做法五花肉糜和去骨的大全鱼肉泥用刀剁细 。
2.虾米切碎末,家常与肉糜、视频鱼肉泥混合均匀 ,鱼酿鱼加入适量盐、白糖 、鸡精 、葱花 、料酒、姜末 、白胡椒粉以及10克淀粉一起,用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状(大约5-6分钟)。
3.将南豆腐切成四方块,在每块豆腐中间切出一个小孔;并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠,才不会从豆腐里面溜出来 。
4.锅中倒入清水,上蒸屉 ,水烧开后放入用盘子盛好的豆腐 ,加盖大火蒸10分钟。
5.取出滗出汤汁 ,汤汁留着备用 。
6.锅里倒入较多的油,大火烧至6成热时,慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐,微微晃动炒锅避免豆腐粘锅,也让豆腐受热更加均匀;再用铲子舀些油浇在豆腐表面 ,让豆腐两面都煎出金黄色 ,捞出备用。
7.锅中留少许底油 ,放入剩余的葱姜蒜末煸香,倒入蒸豆腐的汤汁,再加入一些清水或者高汤一起煮沸。
8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐,撒入红椒碎和胡萝卜细丁,放少许盐、生抽 、白糖、鸡精调匀 ,煮至入味。
9.盖上锅盖,小火让汤汁充分吸收、煮至入味,另外取一个小碗,淀粉加少量清水和番茄酱调匀 ,倒入豆腐中推匀,勾薄芡即可出锅。
广东酿鲮鱼最正宗做法
主料 :鲮鱼750克。猪肥瘦肉30克,净冬笋20克,火腿15克 ,
辅料:青豆15克 。姜末10克,鸡蛋清25克 ,
调料:精盐5克,芝麻油5克 ,清汤150克。绍酒15克 ,湿淀粉60克
做法:
1.将鲮鱼去鳃、内脏 ,刮去鱼鳞冲洗干净 。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片(肉不离骨) ,每面约劈7片。将鱼头下颌 ,胸鳍中间割开(鱼腹不割开),两鳃壳往两边一掰,用刀在鱼头顶上拍一下 ,使鱼头扒下。
2.猪肉剁成茸泥放入碗内 ,加葱末 、姜末、鸡蛋清、精盐 、芝麻油搅拌成馅 。
3.火腿、冬笋均切成长3厘米 、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上 ,逐片向劈进方向卷成卷,鱼腹朝下摆入大鱼盘内(两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着) ,每个鱼卷的顶端按一粒青豆 ,入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。
4.将鱼的原汤滗入炒锅内 。加清汤 、绍酒 、精盐 、冬笋、火腿片烧沸 ,撇去浮沫 ,用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在鱼上即成。
鱼蕊酿豆腐做法
主料
鱼肉200克
豆腐400克
辅料
鹌鹑蛋8个
生姜1块蒜1瓣香油3克蚝油4克食盐3克水淀粉10克料酒3克生抽6克植物油10克葱1棵
步骤1
准备好原材料
步骤2
鱼肉去皮去鱼刺
步骤3
鱼肉剁成蓉
步骤4
葱 、姜 、蒜切细
步骤5
豆腐切成块 ,将中间掏空
步骤6
将豆腐放入盐水里泡十几分钟
步骤7
挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里
步骤8
加入葱、姜、蒜末 、少许料酒 、生抽 、蚝油、盐 、适量香油,搅拌均匀
步骤9
将鱼肉放入豆腐里
步骤10
在每个鱼蓉的中间淘一个小坑,打入鹌鹑蛋
步骤11
放入锅里蒸熟
步骤12
锅里放入少许油 ,倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤,加入少许生抽 、蚝油、水淀粉
步骤13
撒上葱花 ,淋上汤汁
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